Béchamelsås (vit grundsås) är en av kökets viktigaste grundsåser. Louis de Béchamel, var en nyrik herre och bankir. Han köpte sig den viktigaste platsen som hushovmästare vid Ludvig XIV:s hov och blev odödlig genom denna sås, som en okänd kock lagade och tillägnade honom.

Béchamelsås. 4 pers

2 msk smör	1 krm salt
2 msk vetemjöl	0,5 krm vitpeppar
4 dl 3% mjölk

Beredning; smält smöret utan att det får färg, tillsätt mjölet och vispa. Låt det hela fräsa ca 20 sekunder under ständig vispning. Tillsätt mjölken och vispa i lagom mak tills såsen kokat upp. Låt såsen koka i två-tre minuter, smaka av med salt och peppar.
Om man skall använda såsen om grund till gräddsås eller
liknade bryner man smöret innnan mjölet tillsättes.

Mager béchamelsås. 4 port

2 msk mjöl	1 krm salt
4 dl 1,5% mjölk	0,5 krm mald vitpeppar

Beredning: Blanda mjölken och mjölet i en kastrull. Låt det koka upp under ständig vispning och därpå koka i två-tre minuter. Smaka av med salt och peppar.

Dillsås.

1 sats valfri béchamelsås

1 dl finskuren dill

Passar till kokt fisk, ljust kött och kyckling.

Pepparotssås.

1 sats valfri béchamelsås

Smaksättes med 1 tsk ättika och 1 tsk socker samt riven pepparrot efter behag.

Passar till kokt fisk, ljust kött och kokt oxbringa.